GASTRONOMÍA
Publicado 12 noviembre, 2020
Poke bowl Actual
Por: Chef Diana Maldonado / Instagram @dianagourmetbq
En este espacio patrocinado por Casa Magna, la chef Diana Maldonado nos trae su versión de un plato de origen hawaiano: el poke. Exquisitos frutos del mar, como el atún y el masago; la dulzura del mango maduro y un aromático arroz de sushi, harán de este plato una experiencia inolvidable.
INGREDIENTES:
Para el atún:
- Arroz de sushi
- Atún fresco 250 gr
- Jugo de naranja
- Salsa ponzu
Para el arroz
- Arroz de sushi
- Vinagre de arroz
- Mirin
- Azúcar
- Sal
Acompañamientos del poke:
- Masago
- Zanahoria
- Rábano
- Pepino
- Repollo morado
- Mango maduro
- Aguacate
- Cebollín
- Quinoa tostada
- Gengibre
- Ajonjolí blanco y negro
- Aceite de ajonjolí
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Cortamos el atún en cuadros y lo marinamos con jugo de naranja, ponzu, salsa de soya y cebollín finamente picado. Reservamos en la nevera.
Lavamos el arroz de sushi unas 3 a 4 veces. Llevamos al fuego con la mimsa cantidad de agua que de arroz y dejamos cocinar. Hacemos una reducción de vinagre de arroz, un poco de mirin, jengibre al gusto y una pizca de azúcar y sal. Una vez esté cocido el arroz y aún caliente, lo bañamos con la reducción y mezclamos un poco.
Preparamos los vegetales y demás ingredientes que acompañarán nuestro poke. Cortamos el rábano y el pepino en rodajas delgadas con la ayuda del Veggie Bullet*; las rodajas de pepino luego las cortamos en tiras finas, dejando de lado el centro con semillas. La zanahoria la espiralizamos con la ayuda del Veggie Bullet*. Cortamos en repollo finamente. Cortamos el aguacate en tajadas delgadas. Cortamos el mango maduro en cuadros. Cortamos el cebollín finamente.
Hacemos un aderezo para los vegetales con vinagre de arroz, sal, azúcar, jengibre y un poco de vino blanco. Llevamos a fuego para que reduzca.
Para emplatar, colocamos una base de arroz de sushi sazonado, ubicamos el atún, los vegetales y frutas que cortamos, la quinoa tostada y el masago. Roseamos cebollín y ajonjolí blanco y negro. Acompañamos con la reducción que hicimos, salsa de teriyaki, mayonesa japonesa y mayonesa con cebollín.
Mira la receta en detalle en el video a continuación:
Diana Maldonado es educadora de vocación y de profesión, y una apasionada del vino y la gastronomía. Se ha desempeñado como chef embajadora de diferentes marcas en la industria de alimentos y utensilios de cocina, destacándose su labor durante 15 años en IMUSA. Actualmente es docente en Cocinar Escuela de Gastronomía y directora comercial para la Costa Atlántica de Club del Vino, empresa dedicada a comercializar vinos de bodegas del viejo y nuevo mundo. También dicta talleres de cocina y catas de vino particulares. Posee un emprendimiento dedicado a ofrecer momentos gastronómicos bajo el concepto de cajas para celebrar distinto tipo de ocasiones.
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