GASTRONOMÍA
Publicado 23 julio, 2020
Pasta al pesto con berenjena frita
Por Chef Omar Revollo. Instagram @omarrevollochef
Hoy el chef Omar Revollo nos propone una versión diferente del pesto. En esta ocasión, la espinaca reemplaza a la tradicional albahaca, y el toque personal lo da con el uso del queso costeño y el limón. Una deliciosa y fácil receta para hacer en casa.
INGREDIENTES:
- Espinaca
- Ajo
- Almendras
- Queso duro costeño
- Pasta penne
- Aceitunas moradas
- Berenjena
- Pimienta de cayena
- Aceite de oliva
- Limón
PREPARACIÓN:
Para el pesto, salteamos en un chorro generoso de aceite de oliva las almendras y el ajo hasta dorarlos. Seguidamente, agregamos la espinaca cortada en tiras y salteamos unos segundos más. Retiramos del calor y agregamos el queso duro rallado costeño. Pasamos los ingredientes salteados a un mixer o licuadora, y procesamos.
Cortamos la berenjena en rodajas de medio centímetro, las roseamos con sal y un agregamos un toque de pimienta de cayena al gusto. Reservamos unos minutos para que larguen el líquido amargo. Posterior a esto, las llevamos con un poco de aceite de oliva al sartén donde salteamos los ingredientes del pesto, y doramos.
Cocinamos la pasta penne al dente. Llevamos a un bowl, agregamos el pesto, un poco más de queso duro costeño rallado y mezclamos para que la pasta absorba todo el sabor.
Para emplatar, ubicamos la pasta al pesto y terminamos con las berenjenas fritas, unas aceitunas moradas y unas gotas de limón.
Omar Revollo es publicista de profesión, pero la cocina ha estado en su corazón desde los 12 años de edad —gracias a su tío Jorge Revollo y su abuela Francia, quienes le inculcaron el amor por este arte—; hoy se dedica completamente a ella. Es experto en gastronomía colombiana, internacional y comida de mar. Da clases particulares y talleres en grupo de muchos tipos de comidas. Es el chef exclusivo para la dieta del doctor Enzo Fiorillo. Asesora restaurantes y es embajador de muchas marcas relacionadas con el mundo de la gastronomía. Prepara menús especiales para eventos y está próximo a publicar su libro de cocina.
Omar Revollo
Chef
Clases – asesorías – eventos
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