GASTRONOMÍA
Publicado 24 junio, 2021
Paella de chicharrón
Por: Chef Diana Maldonado / Instagram @dianagourmetbq
En este espacio patrocinado por Casa Magna, la chef Diana Maldonado nos sorprende con una deliciosa receta con inspiración española: paella de chicharrón.
INGREDIENTES: 2 porciones
- Chicharrón carnudo 1 libra
- Arroz parbolizado 1 taza
- Pimentón rojo 2 unidades
- Arvejas frescas congeladas 1 taza
- Aceite de oliva 1/2 taza
- Ajo 3 dientes
- Paprika
- Sal
- Pimienta
- Bicarbonato de sodio 1 cucharadita
Para el fondo de vegetales
- Apio 1 rama
- Zanahoria 1 unidad
- Laurel 2 hojas
- Cebolla blanca 1 unidad
- Cebolla puerro 1/2 rama
Para el sofrito
- Tomate pelado 4 unidades
- Cebolla blanca 1 unidad
- Cebolla roja 2 unidades
- Cebolla puerro 1/2 rama
- Pimentón asado 1 unidad
- Ajo 3 dientes
- Paprika
- Laurel
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PREPARACIÓN:
Para el fondo de vegetales, llevamos todos los ingredientes a una olla con agua y dejamos cocinar a fuego bajo durante 45 minutos, sin que llegue a hervir. Reservamos.
Para el sofrito, llevamos a una olla con aceite las cebollas y el ajo y dejamos que se doren. Agregamos el pimentón y laurel al gusto, y cocinamos unos minutos más. Agregamos por último el tomate. El sofrito se hace en cocción lenta por alrededor de 40 minutos a 1 hora. Reservamos
Para los chicharrones, sazonamos el chicharrón carnudo con sal, pimienta, ajo, y agregamos un poco de bicarbonato de sodio, que hará que los chicharrones queden más crujientes. Llevamos a cocinar en un air fryer* durante 15-20 minutos, dependiendo del fabricante. Reservamos
En un sartén agregamos aceite de oliva y dientes de ajo enteros, para aromatizar. Agregamos también la paprika y dejamos al fuego unos segundos más. Damos color al caldo con este aceite aromático y colamos. Reservamos.
En la paellera agregamos un poco de aceite de oliva y nacaramos el arroz. Agregamos el sofrito y mezclamos. Agregamos la mitad de los chicharrones, algo del fondo de vegetales, sal y pimienta. Cuando veamos que va secando, agregamos más fondo; en este caso, como utilizamos arroz parbolizado, se deben utilizar tres partes de fondo por una parte de arroz. Después de agregar el ultimo cucharón de fondo, agregamos las arvejas frescas y las distribuimos bien el la superficie de la paella. Tapamos con papel aluminio y dejamos cocinar a fuego muy bajo unos 10 minutos más.
Adornamos con unas tiras de pimentón rojo asado y pelado, y coronamos con el resto de los chicharrones crujientes.
*De venta en Casa Magna.
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Mira la receta en el video a continuación:
Diana Maldonado es educadora de vocación y de profesión, y una apasionada del vino y la gastronomía. Se ha desempeñado como chef embajadora de diferentes marcas en la industria de alimentos y utensilios de cocina, destacándose su labor durante 15 años en IMUSA. Actualmente es docente en Cocinar Escuela de Gastronomía y directora comercial para la Costa Atlántica de Club del Vino, empresa dedicada a comercializar vinos de bodegas del viejo y nuevo mundo. También dicta talleres de cocina y catas de vino particulares. Posee un emprendimiento dedicado a ofrecer momentos gastronómicos bajo el concepto de cajas para celebrar distinto tipo de ocasiones.
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