GASTRONOMÍA
Publicado 18 octubre, 2024
Los 9 de Cartagena
‘Heroicos’ representantes del sabor local
Dirección creativa María A. Jiménez @maryjimenezrios
Foto personajes Daniela Murillo Ujueta @danimurillophoto
Locación Teatro Adolfo Mejía de Cartagena.
Styling Paula Durán @paula_duranp / Natalia Camargo @nataliacamargog
Vestuario Jon Sonen @jonsonen / The Mow Store @themowstore /
Soloio @soloio.oficial / Serret @serret.co
Por Iván Darío Fontalvo
Dino Lébolo, empresario gastronómico detrás de marcas como La Única, explica que el grupo de Los 9 de Cartagena —denominación no oficial de la selecta reunión— surgió a partir de una colaboración informal que comenzó poco tiempo después de la pandemia. En ese momento, todos los restaurantes enfrentaban retos similares debido a los cambios en las normativas, los requerimientos sanitarios y las fluctuaciones en el mercado. A medida que los propietarios y chefs compartían sus experiencias y conocimientos para hacer frente a la situación, se dieron cuenta de que su éxito no dependía del esfuerzo individual de cada restaurante, sino que la colaboración y el apoyo mutuo eran indispensables.
El grupo se convirtió así en una plataforma para intercambiar ideas, técnicas culinarias, productos y proveedores, y para afrontar desafíos comunes. El objetivo principal de esta colaboración era elevar la gastronomía local y generar sinergias creativas que beneficiaran a todos los involucrados. “La idea del éxito colectivo se convirtió en la filosofía del grupo”, explica Lébolo. “Entendimos que si todos trabajábamos colectivamente con una visión compartida, los beneficios serían mutuos y nuestros negocios prosperarían como conjunto”.
A pesar de no ser una organización formalmente constituida, el grupo de Los 9 de Cartagena ha logrado posicionarse como un referente en la alta cocina. Su basamento en la camaradería y el respeto mutuo creó un ambiente armonioso en el que prima la colaboración sobre la competencia. Cada uno de los miembros aporta su propia visión y experiencia, lo que permite enriquecer la oferta gastronómica y fomentar la innovación y la excelencia en cada establecimiento.
“Además de compartir conocimiento —detalla Dino—, el grupo contribuyó a la creación de un gremio fuerte que representa los intereses del sector. Lideramos conversaciones con las autoridades gubernamentales que nos han permitido establecer una relación positiva en el ecosistema cartagenero para favorecer el desarrollo del sector gastronómico y turístico en la ciudad”. Los 9 de Cartagena constituyen un ejemplo valioso de la importancia del trabajo colectivo y, no está de más repetirlo, trazan el itinerario perfecto para los comensales ansiosos de degustar la mejor comida de La Heroica.
TIERRA Restaurante
Leidy Ortiz.
Es un tributo a la diversidad culinaria de Colombia, donde se fusionan técnicas internacionales con productos locales de alta calidad. TIERRA se ha consolidado como un referente de la cocina nacional gracias a la autenticidad de sus ingredientes y el respeto por las tradiciones culinarias. Leidy Ortiz, la empresaria detrás de este exitoso proyecto, es una abogada con maestría en derecho internacional que comenzó gestionando únicamente los aspectos legales de la empresa. Sin embargo, poco a poco asumió un rol más activo en la dirección operativa del restaurante. Junto con su esposo, gerente general de la marca, y quien la acompaña, además, en la aventura de criar a su hijo, Leidy ha impulsado el crecimiento de TIERRA, que tiene sede también en Bogotá.
“Amamos lo que hacemos. Nuestra cocina exalta la diversidad de nuestro país”.
TIERRA ofrece una experiencia culinaria que combina su ambiente familiar con una propuesta innovadora. El menú destaca productos locales como el plátano, el pescado fresco y los frutos del Caribe, elaborados con técnicas que reflejan la influencia de la cocina internacional.
Sushi Tierra.
¿Qué probar?
Entre los platos más representativos de TIERRA está el gunkan jalea, un exquisito bocado de arroz de coco y plátano maduro, acompañado de corvina acevichada y camarón apanado.
QUEBRACHO Restaurante Bar
Ignacio Javkin.
Es, sin duda, un sinónimo de parrilla argentina. Liderado por Ignacio Javkin, quien representa la segunda generación de propietarios, el restaurante sigue fiel a la esencia familiar que lo ha caracterizado desde sus inicios. Situado en un acogedor ambiente donde la tradición gaucha se hace presente, QUEBRACHO se especializa en la preparación de cortes clásicos gauchos.
“No me dé penas la vida, me sobra con la que tengo. Como el quebracho del monte, sobre el hachazo florezco”.
Ignacio ha sabido mantener viva la esencia de los asados argentinos a partir del respeto por los ingredientes y por el arte de cocinar lentamente. Para él, QUEBRACHO es más que un restaurante: es un homenaje a la cultura argentina que evoca en cada plato el alma de las celebraciones familiares en torno al fuego.
lechoncito al asador.
¿Qué probar?
El plato emblema de QUEBRACHO es el lechoncito al asador, una verdadera delicia para los amantes de la carne. Preparado con técnicas tradicionales que abarcan horas de cocción lenta, el lechón se sirve jugoso y con piel crujiente, acompañado de guarniciones clásicas que resaltan su sabor ahumado. Es una experiencia gastronómica especialmente diseñada para ser compartida con familiares y amigos.
Restaurante ALMA
Heberto Eljach
Es un restaurante costero colombiano que fusiona las influencias de tres culturas: libanesa, pacífica y caribeña. Su propuesta culinaria es, por tanto, un viaje por sabores exóticos profundamente conectados con la herencia cultural de su chef, Heberto Eljach, quien ha sabido combinar técnicas ancestrales con ingredientes frescos y locales para crear una oferta única. Cada plato en ALMA es un tributo a los ingredientes de la región y a las tradiciones familiares que Eljach aprendió de generaciones pasadas.
“Cada plato no sólo cuenta una historia, sino que también celebra los ingredientes locales y las técnicas artesanales que aprendí de generaciones pasadas”.
El menú de ALMA está diseñado para ofrecer experiencias sensoriales que van más allá del simple acto de comer. Heberto Eljach se ha esforzado por mantener la autenticidad de los ingredientes artesanales, adaptándolos a una propuesta moderna que no pierde de vista sus raíces.
Ceviche Coco Woods
¿Qué probar?
ALMA es famoso por el ceviche coco woods, una interpretación fresca y contemporánea del ceviche clásico. Coco, pescados frescos del Pacífico y hierbas locales son algunos de los ingredientes que encapsulan la esencia del restaurante: culturas y sabores auténticos que honran la comida costera colombiana.
EL BURLADOR Gastrobar
Jose Llamas y Alberto Llamas.
Con una propuesta mediterránea contemporánea que integra, resalta y eleva los ingredientes locales, EL BURLADOR se destaca por ofrecer una experiencia gastronómica de interpretación moderna en la que sobresalen los platos fuertes de alto nivel y la magnífica carta de vinos, premiada con una Copa a la Excelencia por la prestigiosa revista ‘Wine Spectator’. Jose Llamas Arenas, su gerente, quien además es el director creativo y operativo de todos los restaurantes del Grupo GELA, es quien garantiza la completa calidad de la experiencia. Entre tanto, Alberto Llamas Arenas, encargado de la gestión financiera y de la expansión de GELA, es quien tiene la misión de proyectar la marca.
“Sabores del Mediterráneo en un ambiente contemporáneo que despierta tus sentidos”.
EL BURLADOR es famoso por la creatividad de sus platillos y por su fantástico ambiente. Con ‘shows’ musicales en vivo todos los días, los hermanos Llamas han logrado construir una auténtica experiencia mediterránea en las costas del Caribe, caracterizada por su esmerado servicio, la atención al detalle y su calidez inigualable.
¿Qué probar?
Todas las opciones del menú son obras maestras, pero pesca gastrobar, que mezcla robalo, calamar y gamba en mantequilla de almendras tostadas sobre arroz dos texturas en tinta de sepia, con alioli caribeño y cebolla encurtida, es el platillo que debes elegir si buscas deleitar tu paladar.
LOBO DE MAR Restaurante
Juan Pablo Borge Trucco
Inspirado en las historias y leyendas de los marineros que antaño surcaban los océanos, es un restaurante que captura la esencia de los viejos “lobos de mar” y sus viajes por el mundo. El concepto que preserva gira en torno a la fusión de sabores de todo el mundo con los productos del Caribe colombiano. Desde su apertura en 2017, LOBO DE MAR ha sido liderado por el empresario gastronómico cartagenero Juan Pablo Borge Trucco, diseñador industrial y amante de la noche, quien ha estado acompañado en esta aventura por su timonel de confianza: el chef Michael Rodríguez. Cual sagaz “capitán de barco”, Borge es el fundador del grupo empresarial La Movida, conformado por otros cinco establecimientos de alto perfil, y se ha convertido en un promotor indiscutible del turismo de lujo y el desarrollo sostenible en Cartagena.
“Si tienes pasión, lo tienes todo”.
Uno de los aspectos más destacados del restaurante es su Bar Lobito, que ofrece una amplia selección de cocteles creativos y de autor, cada uno diseñado para sorprender a los comensales con sabores inesperados y combinaciones únicas que complementan perfectamente los platos del menú.
Lobster roll
¿Qué probar?
El plato emblema de LOBO DE MAR es el lobster roll, una delicia que equilibra la frescura de la langosta caribe y las técnicas de la cocina neoyorquina. Este plato, del que LOBO DE MAR es pionero nacional, hoy es tendencia en toda Colombia.
APOGEO Restaurante Mediterráneo
Eduardo Ghisays
Se caracteriza por su propuesta de fusión entre las cocinas mediterránea, del Medio Oriente y de América Latina. La visión de APOGEO es entregar platos que respeten las raíces culturales de estas regiones, pero con un toque moderno y sofisticado. La mezcla de tradiciones culinarias, junto con la creatividad del chef Eduardo Ghisays, ofrece una experiencia gastronómica auténtica. Ghisays, de 25 años, es un joven chef graduado en el prestigioso Basque Culinary Center, que desde siempre tuvo la ambición de abrir su propio restaurante. Durante sus últimos años de universidad logró concretar su sueño: APOGEO.
“En APOGEO cada plato cuenta una historia. Combino los sabores de mi herencia del Medio Oriente y latina para ofrecer algo auténtico y personal”.
Los platos en APOGEO son un reflejo de la herencia familiar y las influencias multiculturales del chef, quien ha puesto su sello personal en cada creación. El concepto del restaurante está inspirado en su herencia, particularmente en su abuela, quien le transmitió el amor por la cocina oriental.
Crujiente de cordero
¿Qué probar?
Uno de los platos más destacados de APOGEO es el crujiente de cordero, una delicia que combina la intensidad de los sabores de Oriente Medio con la frescura de los ingredientes mediterráneos.
MARIOLA Restaurante Italiano
Juan Carlos Cure
Es, definitivamente, un trozo de Italia traído a Cartagena. MARIOLA recoge las mejores recetas y técnicas de la cocina italiana y las presenta en un espléndido menú que se destaca por la autenticidad de los platos. Su propietario, Juan Carlos Cure, es un joven empresario nacido en la ciudad que desde muy temprano estuvo involucrado en el mundo de los negocios familiares, especialmente en el sector de la restauración. Administrador de empresas formado entre Barranquilla y Europa, encontró en el Viejo Continente la inspiración para abrir MARIOLA, su primer restaurante.
“Un rincón de Italia en Cartagena que refleja de manera honesta su cultura, su ambiente y su gastronomía”.
Además de la excelencia de su cocina, MARIOLA se destaca por ofrecer una amplia carta de vinos —curada con especial atención—, que cuenta con más de 50 referencias idealmente seleccionadas para ofrecer un maridaje perfecto para cada plato del menú.
Risotto en salsa putanesca con chicharrón de pulpo, aceitunas y alcaparras
¿Qué probar?
Uno de los platos insignia de MARIOLA es el risotto en salsa putanesca con chicharrón de pulpo, aceitunas y alcaparras, una combinación excelsa que fusiona la tradición italiana con las notas frescas del Caribe inmarcesible que baña Cartagena de Indias.
Restaurante LA ÚNICA CARTAGENA
Edgar García
Esta cantina mexicana contemporánea, que se especializa en ofrecer platillos inspirados en las cocinas regionales del Pacífico y del norte de México, combina lo mejor de la comida de mar y tierra, con ingredientes auténticos y técnicas de preparación que capturan la esencia de la gastronomía norteña mexicana. LA ÚNICA se ha convertido en un referente de la comida manita en Cartagena gracias a los sabores intensos y las presentaciones innovadoras. El chef Edgar García es el encargado de guiar a los comensales en este viaje culinario, en el que los sabores frescos del mar se conviven con los cortes de carne más exquisitos.
“Un pedacito de México en Colombia”.
Con más de ocho años de experiencia en la cocina, Edgar es dueño de una creatividad envidiable que lo impulsa a mejorar constantemente. Para él, LA ÚNICA hace pleno honor a su nombre, pues allí se construyen momentos inolvidables alrededor de la mesa.
Barbacoa norteña
¿Qué probar?
El menú de LA ÚNICA incluye platos insignia como el chicharrón de rib eye, un corte de carne jugoso y crujiente que ha ganado popularidad entre los comensales. Otros platos altamente demandados son el chicharrón de pulpo, las tostadas de atún y los tacos de la casa que capturan la esencia de las cocinas regionales mexicanas.
JUAN DEL MAR Restaurante
Juan Del Mar
JUAN DEL MAR es un restaurante de comida fusión caribeña que se distingue tanto por su propuesta gastronómica como por su ambiente lleno de arte y cultura. Ubicado en una casa republicana en la exclusiva Plaza de San Diego, el restaurante ofrece una experiencia que va más allá de la comida. La casa que lo alberga fue cuidadosamente restaurada por el diseñador y decorador español Ignacio García de Vinuesa, quien conservó los elementos arquitectónicos originales, como los pisos y muros de la época republicana. El patio interior, con su aljibe del siglo XIX, es uno de los atractivos más notables de JUAN DEL MAR.
“Somos un lugar donde, a través de la magia, convertimos alimentos en AMOR”.
El propietario del restaurante, Juan del Mar Iglesias, es un empresario polifacético conocido tanto por su rol en el mundo de la gastronomía como por su carrera como actor. Juan ha logrado combinar su pasión por la alta gastronomía con su amor por el arte en este espacio donde los comensales pueden disfrutar de una experiencia que involucra todos los sentidos.
Arroz caldoso de langosta
¿Qué probar?
El plato estrella de JUAN DEL MAR es, sin duda, el arroz caldoso de langosta, una exquisita creación que equilibra los sabores del Caribe con ingredientes frescos del mar.
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