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GASTRONOMÍA
Publicado 20 enero, 2021
Lomo al whisky y Ahuyama rellena de queso Gruyère
Por: Vivian Eljaiek y Gloria Gedeón
La chef Vivian Eljaiek, autora del libro 100 recetas con amor, escrito junto a su prima Gloria Gedeón, nos comparte dos deliciosas recetas de familia: Lomo al whiskey y Ahuyama rellena de queso Gruyère.
Lomo al whisky
INGREDIENTES:
- 180-200 grs de lomo fino por persona
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mostaza Dijon
- 1 trago de whisky
- 1 cucharada de miel
- 1/2 taza de crema de leche
- Mostaza
- Salsa negra
- Sal
- Pimienta
PREPARACIÓN:
Se adoba la carne con la mostaza, salsa negra, sal y pimienta al gusto.
En un sartén a fuego medio alto calentamos el aceite de oliva, y sellamos la carne y dejamos al fuego hasta obtener la cocción deseada (sugerimos termino medio o tres cuartos). Retiramos del sartén y conservamos aparte.
En el mismo sartén, habiendo desechado la mitad de la grasa, doramos la mostaza. Añadimos la miel de abejas, luego el whisky y flambeamos. Incorporamos la crema de leche y dejamos reducir por unos minutos. Rectificamos la sazón con sal.
Servimos acompañado de vegetales calientes y papas Boulanger o papas a la francesa.
Gloria de Gedeón y Vivian Eljaiek
La pasión por la cocina y la motivación para escribir juntas 100 recetas con amor nos la inspiraron nuestra madre y tía, Hilda Juan de Eljaiek, tras su muerte en abril de 2020. Los recursos de la venta de este libro serán destinados a dos causas sociales con profundo arraigo en nuestros corazones: La Fundación IMAGINA y la Fundación FANA, ambas entidades sin ánimo de lucro que ayudan a transformar vidas y generar bienestar en cada ser humano que acogen. Hemos seleccionado las mejores recetas de Hilda Juan de Eljaiek y de las familias Gedeón Juan y Juan Ghisays, pero también de la cocina francesa e internacional para que se deleiten en su preparación y degustación al calor del hogar.
Encuentra su libro en el Instagram @100recetasconamor
Ahuyama rellena de queso Gruyère
INGREDIENTES:
- 1 ahuyama o calabaza mediana
- 475 ml de crema de leche
- 125 grs de queso Gruyère rallado
- 125 grs de queso parmesano
- 1/3 taza de vino blanco o Jerez (al gusto)
- Crutones de pan
- Sal
- Pimienta
PREPARACIÓN:
Cortamos la ahuyama en el extremo superior conservando la tapa. Con una cuchara descartamos las semillas e hilazas hasta que esté completamente limpia.
Preparamos con sal y pimienta al gusto en el interior.
Procedemos a rellenarla por capas, primero los crutones de pan, luego la crema de leche, por último los quesos y vino blanco. Se repite la operación hasta rellenar completamente la ahuyama.
Untamos la ahuyama por fuera con mantequilla o aceite de oliva para que quede brillante.
Colocamos la tapa de la ahuyama y metemos al horno a 350°F o 180°C por alrededor de 60 minutos, hasta que la ahuyama esté blanda.
Servimos caliente con mini tostadas de pan.
Si deseas servir como plato principal, puedes añadir tocineta o jamón. También podemos servir como acompañamiento de carnes
Mira la preparación de las recetas en detalle en el video a continuación:
Ganache Café Bistro
Café y Bistro
Panadería y Repostería
Domicilios: 3114010256-3262322
Horarios: Lun-Sab: 7AM – 10PM
Dom y Fest: 7AM – 7PM
Instagram @ganachecafebistro
Continúa con:
Mediaslunas de dátiles y nueces
