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GASTRONOMÍA
Publicado 26 junio, 2020
Langosta con salsa de coco y puré de yuca
Por Chef Omar Revollo. Instagram @omarrevollochef
Una increíble preparación con toda la dulzura de la langosta, la cremosidad del coco y la frescura del cebollín. Una espectacular y fácil receta de preparar en casa.
INGREDIENTES:
- Colitas de langosta
- Aceite de oliva
- Mantequilla
- Tomillo
- Tomate
- Ajo
- Cebolla roja
- Cebollín
- Pimentón rojo
- Yuca
- Leche de coco
- Salsa de humo o sabor a leña
- Vino blanco
- Sal
- Pimienta
- Achiote
PREPARACIÓN:
Marinar las colitas de langosta con un poco de aceite de oliva, mantequilla, tomillo y sal, y reservar durante varios minutos para que tomen sabor. Transcurrido el tiempo de marinado, llevarlas a un sartén caliente con un poco de vino blanco hasta que se cocinen. Seguidamente, las llevamos a asar a un sartén grill para marcarlas por ambos lados. Reservamos
Para el puré, cocinar la yuca en trozos pequeños y el ajo en agua con sal hasta que la yuca esté blanda. Retirar del fuego y machucarlos en un mortero hasta formar un puré rústico. Reservar
Para la salsa de coco, en el mismo sartén donde se hicieron de primero las langostas y donde están los jugos de cocción, llevar al fuego la cebolla roja, la parte blanca del cebollín, tomate, pimentón rojo y ajo. Después de unos minutos agregamos la leche de coco y cocinamos unos minutos más. Llevamos a una licuadora con unas gotas de salsa de humo o sabor a leña hasta tener una salsa tersa. Reservamos.
Para emplatar, colocamos una cama de puré de yuca en el centro del plato, ubicamos las colitas de langostas asadas arriba y la salsa en forma de anillo alrededor de todo el puré. Terminamos con unas finas tiras de cebollín en diagonal.
Omar Revollo es publicista de profesión, pero la cocina ha estado en su corazón desde los 12 años de edad —gracias a su tío Jorge Revollo y su abuela Francia, quienes le inculcaron el amor por este arte—; hoy se dedica completamente a ella. Es experto en gastronomía colombiana, internacional y comida de mar. Da clases particulares y talleres en grupo de muchos tipos de comidas. Es el chef exclusivo para la dieta del doctor Enzo Fiorillo. Asesora restaurantes y es embajador de muchas marcas relacionadas con el mundo de la gastronomía. Prepara menús especiales para eventos y está próximo a publicar su libro de cocina.
Omar Revollo
Chef
Clases – asesorías – eventos
Instagram @omarrevollochef
Info: 3106379257
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