GASTRONOMÍA
Publicado 3 febrero, 2021
Dip de guandul • Canoas de plátano con butifarra Monsa • Carpaccio de butifarra soledeña • Coctel Titi con corozo y vino
Por: Chef Diana Maldonado / Instagram @dianagourmetbq
En este espacio patrocinado por Casa Magna, la chef Diana Maldonado inicia la serie Carnaval Actual en tu mesa, inspirada en recetas típicas de la cocina Barranquillera. El guandul, la butifarra, los tubérculos y el corozo son los protagonistas de las recetas de hoy.
Dip de guandul
INGREDIENTES:
- Guandules cocidos
- Tahine
- Ajo
- Jugo de limón
- Aceite de oliva
- Suero costeño
- 7 especias árabe
- Ají topito
- Plátano verde
- Yuca
- Ñame
- Batata
PREPARACIÓN:
Cortar en tajadas muy finas el plátano, la yuca, el ñame y la batata. Conservar los tres últimos tubérculos en agua helada con un poco de vinagre. Retirar del agua y secar muy bien. Rociar todas las tajadas de tubérculos con aceite en spray o pincelado. Llevar al air fryer a 200 grados por 7 minutos. Agregar sal al gusto.
En un procesador* colocar los guandules cocidos, un poco de tahine, un poco de ajo, el jugo de limón, un poco de aceite de oliva y el suero costeño. Licuar hasta tener una pasta rústica.
Servir el dip con un poco de polvo de 7 especias árabe por encima y unos ajíes topito sin semilla y fritos. Acompañar con los chips de tubérculos.
*De venta en Casa Magna.
Canoas de plátano con butifarra Monsa
INGREDIENTES:
- Butifarras Monsa
- Cebolla roja encurtida
- Cilantro
- Cebollín
- El jugo de limón
- Suero costeño
- Plátano verde
PREPERACIÓN:
Cortar la cebolla en plumas y conservar el vinagre, limón y un poco de sal y azúcar. Podemos preparar este encurtido días antes y conservar en la nevera.
Cortar en tajadas muy finas el plátano. Rociar con aceite en spray o pincelado. Llevar al air fryer a 200 grados por 7 minutos. Agregar sal al gusto.
Cortas las butifarras en cuartos. Cortar finamente el cilantro y el cebollín. Mezclar la butifarra, el cilantro, el cebollín, el jugo de limón, la cebolla roja encurtida y reservar unos minutos para que tome sabor. Agregar un poco de suero costeño y revolver.
Servir las tajadas de plátano y encima el ‘ceviche’ de butifarra. Corononar con un poco de cilantro y cebolla encurtida.
Casa Magna, todo un mundo lleno de diseño y tecnología, que hará posible disfrutar los más maravillosos momentos en el hogar.
Encuéntralos en Barranquilla en la cra 64 # 80-102 y en Cartagena en la calle 7 # 2-161 local 1 Bocagrande.
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Carpaccio de butifarra soledeña
INGREDIENTES:
- Butifarra
- Rúcula
- Queso pecorino
- Jugo de limón
- Almibar
PREPARACIÓN:
Cortar las butifarras en rodajas finas y disponer en una cama de rúcula partida con las manos. Rociar con una mezcla de jugo de limón y almibar. Terminar con trocitos de queso pecorino.
Coctel Titi con corozo y vino
INGREDIENTES:
- Jugo concentrado de corozo y azúcar
- Jugo de naranja
- Jugo de limón
- Ron
- Vino tinto joven
- Hielo
PREPARACIÓN:
En una copa grande verter el jugo concentrado de corozo y azúcar. Mezclar aparte el jugo de naranja, un poco de ron y un poco de jugo de limón y verter lentamente en la copa. Agregar mucho hielo y otro poco más de la mezcla de naranja. Terminamos con el vino tinto.
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Mira la receta en detalle en el video a continuación:
Diana Maldonado es educadora de vocación y de profesión, y una apasionada del vino y la gastronomía. Se ha desempeñado como chef embajadora de diferentes marcas en la industria de alimentos y utensilios de cocina, destacándose su labor durante 15 años en IMUSA. Actualmente es docente en Cocinar Escuela de Gastronomía y directora comercial para la Costa Atlántica de Club del Vino, empresa dedicada a comercializar vinos de bodegas del viejo y nuevo mundo. También dicta talleres de cocina y catas de vino particulares. Posee un emprendimiento dedicado a ofrecer momentos gastronómicos bajo el concepto de cajas para celebrar distinto tipo de ocasiones.
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