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Publicado 7 abril, 2022
Barranquilla y sus sabores: recetario con gusto local
Compendio de más de 10 recetas para degustar a Barranquilla en un bocado.
Para celebrar el cumpleaños número 209 de la ciudad, te traemos una recopilación de las mejores recetas de nuestros chefs Actual, con el más exquisito gusto «quillero».
¡No dejes de preparar ninguna de ellas!
Dip de guandul • Canoas de plátano con butifarra Monsa • Carpaccio de butifarra soledeña • Coctel Titi con corozo y vino
Por: Chef Diana Maldonado / Instagram @dianagourmetbq
Dip de guandul
INGREDIENTES:
- Guandules cocidos
- Tahine
- Ajo
- Jugo de limón
- Aceite de oliva
- Suero costeño
- 7 especias árabe
- Ají topito
- Plátano verde
- Yuca
- Ñame
- Batata
Canoas de plátano con butifarra Monsa
INGREDIENTES:
- Butifarras Monsa
- Cebolla roja encurtida
- Cilantro
- Cebollín
- El jugo de limón
- Suero costeño
- Plátano verde
Carpaccio de butifarra soledeña
INGREDIENTES:
- Butifarra
- Rúcula
- Queso pecorino
- Jugo de limón
- Almibar
Coctel Titi con corozo y vino
INGREDIENTES:
- Jugo concentrado de corozo y azúcar
- Jugo de naranja
- Jugo de limón
- Ron
- Vino tinto joven
- Hielo
PREPARACIÓN:
Encuéntrala en la receta completa dando CLICK AQUÍ.
Risotto caribeño
Por: Chef Miguel Marenco / Instagram @miguelmarenco.chef.catering
INGREDIENTES:
- 400 g de arroz arbóreo
- 4 litros de fondo de vegetales o ave
- 4 colas de langosta, reservar
- 300 g de calamar
- 300 g de camarones
- 300 g de mejillones
- 300 g de pulpo
- 15 g de curry
- 150 ml de leche de coco sin dulce
- 150 ml vino blanco
- 15 ml de crema de leche
- 1 coco en titote
- 2 cebollas blancas finamente picadas
- 2 tomates rojos finamente picados
- 100 g de cebolla puerro en julianas
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 100 g ajíes topito finamente picados
- 30 ml de aceite de oliva
- 50 g de mantequilla
- Sal y pimienta negra al gusto
- 50 g de queso parmesano
- 10 hojas de albahaca fresca
PREPARACIÓN:
Encuéntrala en la receta completa dando CLICK AQUÍ.
Ensalada tropical con camarones
Por: Chef Diana Maldonado / Instagram @dianagourmetbq
INGREDIENTES:
- Camarones o langostinos 1 libra
- Mezcla de verdes o de lechugas 4 tazas
- Aguacate 1/2 unidad
- Mango pintón 1 unidad
- Cebolla roja 2 unidades
- Pimentó rojo 1 unidas
- Pistachos enteros 1/2 taza
- Ajo 2 dientes
- Sal
- Pimienta
Para el aderezo
- Yogurt griego 1 taza
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
- Pistachos molidos 2 cucharadas
- Miel de abejas 2 cucharaditas
- Vino blanco 2 cucharadas
- Sal
PREPARACIÓN:
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Paella de chicharrón
Por: Chef Diana Maldonado / Instagram @dianagourmetbq
INGREDIENTES: 2 porciones
- Chicharrón carnudo 1 libra
- Arroz parbolizado 1 taza
- Pimentón rojo 2 unidades
- Arvejas frescas congeladas 1 taza
- Aceite de oliva 1/2 taza
- Ajo 3 dientes
- Paprika
- Sal
- Pimienta
- Bicarbonato de sodio 1 cucharadita
Para el fondo de vegetales
- Apio 1 rama
- Zanahoria 1 unidad
- Laurel 2 hojas
- Cebolla blanca 1 unidad
- Cebolla puerro 1/2 rama
Para el sofrito
- Tomate pelado 4 unidades
- Cebolla blanca 1 unidad
- Cebolla roja 2 unidades
- Cebolla puerro 1/2 rama
- Pimentón asado 1 unidad
- Ajo 3 dientes
- Paprika
- Laurel
PREPARACIÓN:
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Langosta con salsa de coco y puré de yuca
Por Chef Omar Revollo. Instagram @omarrevollochef
INGREDIENTES:
- Colitas de langosta
- Aceite de oliva
- Mantequilla
- Tomillo
- Tomate
- Ajo
- Cebolla roja
- Cebollín
- Pimentón rojo
- Yuca
- Leche de coco
- Salsa de humo o sabor a leña
- Vino blanco
- Sal
- Pimienta
- Achiote
Chicharrón de pargo, risotto de coco y emulsión de salsa criolla con suero costeño
Por: Chef Carlos Muñoz del Restaurante Olivo – Hotel Estelar Alto Prado Barranquilla / Instagram @estelarbarranquilla
INGREDIENTES:
- Pescado pargo
- Arroz arbóreo
- Crema de coco
- Leche de coco
- Agua de coco
- Plátano verde
- Cilantro
- Limón
- Cebolla blanca
- Tomate
- Papel de arroz
- Alga nori
- Fécula de maíz
- Aceite
- Sal
- Pimienta
PREPARACIÓN:
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Arroz chino barranquillero
Por: Chef Diana Maldonado / Instagram @dianagourmetbq
INGREDIENTES:
- Pechuga de pollo
- Carne de cerdo magra
- Camarones
- Jamón
- Cebolla blanca
- Cebollín
- Raíces chinas
- Salsa de soya
- Arroz blanco de grano largo
- Sal
- Pimienta
- Azúcar
- Sal china (glutamato monosódico o ajinomoto)
- Colorante vegetal rojo
- Vino
- Aceite vegetal
PREPARACIÓN:
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Tilapia emperifollada
Por: Chef Diana Maldonado / Instagram @dianagourmetbq
INGREDIENTES:
- 2 porciones de tilapia de 150 grs cada uno
- ¼ de taza de mantequilla fundida
- ½ de taza de queso parmesano
- ¼ de taza de miga de pan
- ¼ de taza de perejil finamente picado
- Ajo
- Sal
- Pimienta
Para la salsa:
- 6 tomates rojos (pelados y en concasse)
- 6 tomates cherry para decorar
- Finas hierbas (orégano, laurel, tomillo, albahaca)
- 1 cebolla finamente picada
- ½ cucharadita de ajo
- 1 cucharada perejil finamente picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de miel de abejas
- Sal
- Pimienta
PREPARACIÓN:
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