GASTRONOMÍA
Publicado 2 julio, 2020
Anillos de calamar apanados con salsa thai
Por Chef Omar Revollo. Instagram @omarrevollochef
Espectacular y fácil receta que combina un producto de mar, vegetales frescos y un toque oriental. La propuesta de hoy del chef Omar Revollo.
INGREDIENTES:
- Anillos de calamar
- Repollo morado
- Repollo blanco
- Guatila
- Cebollín
- Rúgula
- Limón
- Huevo
- Harina de trigo
- Fécula de maíz
- Pimienta de cayena
- Salsa de soya suave
- Aceite de ajonjolí
- Paprika dulce ahumada
- Ajo en polvo
- Sal
- Pimienta
PREPARACIÓN:
Mezclar partes iguales de harina de trigo y fécula de maíz en un tazón junto con sal, pimienta, paprika y ajo en polvo. Cubrir con la mezcla los anillos de calamar, bañarlos con huevo batido y cubrir nuevamente con la mezcla de harina. Freírlos en aceite a 180 °C hasta que estén dorados. Escurrir en toallas de papel y tapar con las mismas para que terminen de cocinar por dentro y conserven la crocancia.
Cortar ambos repollos finamente con una mandolina o con cuchillo. Hacer también fetas delgadas de guatila y luego cortarlas en tiras finas. El cebollín cortarlo en rodajitas delgadas en diagonal y la rúgula en tiras delgadas. Reservar todos en un tazón.
Para la vinagreta thai, mezclar jugo de limón, aceite de ajonjolí, salsa de soya, pimienta de cayena, sal y pimienta.
Para emplatar, poner una cama de los vegetales en el plato, aderezar con la vinagreta y ubicar arriba varios anillos de calamar. Poner nuevamente más vegetales, vinagreta, finalizar con anillos de calamar y un poco más de vinagreta.
Omar Revollo es publicista de profesión, pero la cocina ha estado en su corazón desde los 12 años de edad —gracias a su tío Jorge Revollo y su abuela Francia, quienes le inculcaron el amor por este arte—; hoy se dedica completamente a ella. Es experto en gastronomía colombiana, internacional y comida de mar. Da clases particulares y talleres en grupo de muchos tipos de comidas. Es el chef exclusivo para la dieta del doctor Enzo Fiorillo. Asesora restaurantes y es embajador de muchas marcas relacionadas con el mundo de la gastronomía. Prepara menús especiales para eventos y está próximo a publicar su libro de cocina.
Omar Revollo
Chef
Clases – asesorías – eventos
Instagram @omarrevollochef
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