En este espacio patrocinado por Casa Magna, la chef Diana Maldonado nos enseña a preparan una deliciosa y saludable lasaña de berenjena y zucchini.
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Cocinamos la pechuga de pollo con un bouquet aromático (zanahoria, cebolla, apio). Una vez reposada la desmenuzamos.
En una sartén agregamos un poco de aceite de oliva y de mantequilla. Agregamos un poco de ajo y doramos los champiñones y el pollo desmenuzado. Salpimentamos y condimentamos con un poco de albahaca y orégano.
Cortamos las berenjenas en tajadas delgadas longitudinales y asamos en una plancha. Reservamos
Para la salsa roja procesamos la mitad de los tomate apelados y la otra mitad la partimos en cuadritos. En una olla honda agregamos un poco de aceite de oliva, el ajo y la cebolla en cuadritos y dejamos que se transparente. Agregamos los tomates en cuadritos y cocinamos dos minutos. Agregamos la zanahoria picada finamente y el tomate procesado. Condimentamos con sal, pimienta, albahaca y orégano. Dejamos al fuego bajo por 30 minutos para que todos los sabores se integren. Corregimos la acidez con un poco de miel, si es necesario, y terminamos con unas hojas de albahaca fresca en chiffonade.
Para ensamblar la lasaña, agregamos un poco de salsa roja en en fondo del molde y distribuimos las tajadas de zucchini. Seguidamente agregamos el pollo con champiñones. Continuamos con otra capa de salsa roja y las tajadas de queso mozzarella. Terminamos con las tajadas de berenjena, el resto de la salsa roja y el queso parmesano.
Llevamos al horno a 180°C por 40-45 minutos. Servimos con pan de masa madre.
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Mediaslunas de dátiles y nueces