GASTRONOMÍA
Publicado 27 enero, 2021
Enchilado de langostinos
Por: Chef Diana Maldonado / Instagram @dianagourmetbq
En este espacio patrocinado por Casa Magna, la chef Diana Maldonado nos sorprende preparando esta deliciosa receta incluida en el libro 100 recetas con amor, de las chefs Vivian Eljaiek y Gloria Gedeón. La dulzura de los langostinos y el toque picante del ají en hojuelas combinan a la perfección en este platillo.
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INGREDIENTES:
- 40 langostinos U15 en su concha y crudos
- 8 cucharadas de aceite de oliva
- 6 dientes de ajo machacados
- 1 cebolla grande cortada en cuadritos pequeños
- 4 tomates maduros cortados en cuadritos
- 1 mazo de cebollín picado (solo la parte verde)
- 1 pimentón rojo cortado en cuadritos
- 3/4 taza de pasta de tomate
- 1 taza de vino blanco seco
- 2 hojas de laures
- 2 ramas de tomillo
- Chile en hojuelas o picante líquido al gusto
- Sal
- Pimienta
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PREPARACIÓN:
En una olla con abundante agua hirviendo, sal, laurel y tomillo, hervimos los langostinos por 5 minutos. Bajamos del fuego, escurrimos y ponemos en agua con hielo para detener la cocción. Una vez fríos, los pelamos y desvenamos, dejando la colita. Conservamos la conchas de los langostinos.
En una olla de fondo grueso agregamos la mitad del aceite de oliva y sofreímos las conchas de los langostinos y las hojuelas de chile por 5 minutos. Agregamos la cebolla y la mitad del ajo hasta que se transparente, sin dejar quemar. Diluimos la pasta de tomate en 2 tazas de agua caliente, vertemos sobre el sofrito y dejamos reducir durante 5 minutos. Ajustamos la sazón con sal, pimienta, picante y dejamos reposar un poco. Colamos el líquido, presionando las cáscaras para extraer toda la sustancia. Reservamos.
En la misma olla de fondo grueso vertemos el aceite oliva restante y calentamos a fuego medio. Añadimos el tomate, el ajo restante, el pimentón, el cebollín y sofreímos 4-5 minutos. Incorporamos el vino blanco y dejamos reducir para eliminar la acidez. Agregamos el extracto de las conchas de los langostinos y dejamos al fuego 5-7 minutos. Ajustamos la sazón con sal, pimienta y picante al gusto. Una vez la salsa haya tomado consistencia, bajamos el fuego, incorporamos los langostinos y revolvemos.
Servimos en un plato hondo o un cocotte*, preferiblemente, y acompañamos con arroz de mantequilla y perejil.
*De venta en Casa Magna.
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Mira la receta en detalle en el video a continuación:
Diana Maldonado es educadora de vocación y de profesión, y una apasionada del vino y la gastronomía. Se ha desempeñado como chef embajadora de diferentes marcas en la industria de alimentos y utensilios de cocina, destacándose su labor durante 15 años en IMUSA. Actualmente es docente en Cocinar Escuela de Gastronomía y directora comercial para la Costa Atlántica de Club del Vino, empresa dedicada a comercializar vinos de bodegas del viejo y nuevo mundo. También dicta talleres de cocina y catas de vino particulares. Posee un emprendimiento dedicado a ofrecer momentos gastronómicos bajo el concepto de cajas para celebrar distinto tipo de ocasiones.
Instagram: @dianagourmetbq
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