GASTRONOMÍA
Publicado 12 agosto, 2020
Tortillas mexicanas gratinadas rellenas de chile con carne y fajitas de pollo
Por Chef Omar Revollo / Instagram @omarrevollochef
El chef Omar Revollo nos sorprende con una exquisita receta con inspiración mexicana, en la cual nos enseña a preparar desde cero unas deliciosas y fáciles tortillas. En esta ocasión las acompaña con unas ricas fajitas de pollo y un chile con carne hecho en casa.
INGREDIENTES:
Para el chile
- Frijol zaragoza
- Carne molida
- Chipotle
- Tomate
- Cebolla
- Comino
- Pimienta
- Ajo
- Agua
Para las fajitas:
- Pechuga de pollo
- Pimentón verde
- Cebolla blanca
- Ajo
- Chipotle en polvo
- Aceite vegetal
Para las tortillas
- Harina de maíz
- Agua
- Sal
- Cúrcuma en polvo
Para el armado
- Queso mozzarella
- Pasta de tomate
- Salsa de humo
- Cilantro
- Cebolla blanca
PREPARACIÓN:
Para el chile, cocinamos el frijol zaragoza con sal hasta que esté blando. Escurrimos y en la poca agua que queda cocinamos la carne molida con todos los demás ingredientes. Una vez cocida, regresamos a la olla los frijoles y dejamos integrar durante unos minutos en el fuego. Reservamos.
Para las fajitas, marinar la pechuga de pollo con aceite vegetal, chipotle en polvo, ajo picado y sal. La llevamos a asar por ambos lados en un sartén parrilla. Después de unos 10 minutos, agregamos la cebolla y el pimentón en julianas y terminamos de cocinar. La pechuga la cortamos en tiras de un dedo de ancho. Reservamos junto a las verduras.
Para las tortillas, mezclar en un tazón harina de maíz con sal, un poco de cúrcuma y agua, de a poco. No se debe agregar mucha agua para que no quede muy húmeda la masa, pues se romperían las tortillas. Amasar entre 10 y 15 minutos para que la harina absorba bien la humedad y no se quiebre al apretarla entre las manos. Con la ayuda de una tortillera, aplastamos bolitas del tamaño de medio huevo, aproximadamente. Llevamos a un sartén a 200 °C hasta ver que se levantan los bordes; damos vuelta y una vez se inflen burbujas en la superficie, retiramos del fuego y cubrimos con un paño ligeramente húmedo.
Para armar los envueltos, colocamos sobre una tortilla una cucharada de chile, unas fajitas de pollo, y cebolla y cilantro finamente picados. Ubicamos en un molde para horno y pon encima colocamos una mexcla de queso mozarella en cubitos, pasta de tomate, salsa de humo y un poco de chipotle. Llevamos a un horno hasta que el queso se derrita.
Omar Revollo es publicista de profesión, pero la cocina ha estado en su corazón desde los 12 años de edad —gracias a su tío Jorge Revollo y su abuela Francia, quienes le inculcaron el amor por este arte—; hoy se dedica completamente a ella. Es experto en gastronomía colombiana, internacional y comida de mar. Da clases particulares y talleres en grupo de muchos tipos de comidas. Es el chef exclusivo para la dieta del doctor Enzo Fiorillo. Asesora restaurantes y es embajador de muchas marcas relacionadas con el mundo de la gastronomía. Prepara menús especiales para eventos y está próximo a publicar su libro de cocina.
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Instagram @omarrevollochef
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