GASTRONOMÍA
Publicado 22 abril, 2020
Tomahawk al horno relleno de queso y cebollín con ensalada de col morada
Por Chef Omar Revollo. Instagram @omarrevollochef
El chef Omar Revollo, quien nos estará deleitando con sus recetas durante los próximos días, nos presenta su plato ‘Tomahawk al horno relleno de queso y cebollín con ensalada de col morada’, una exquisita receta con una de las carnes mas famosos y deliciosas del mundo, la Certified Angus Beef.
INGREDIENTES:
- Un corte Tomahawk de carne Angus certificada – 1.000 gr
- Col o repollo morado
- Calabacín verde
- Cebollín
- Queso holandés u otro de preferencia
- Mantequilla
- Mostaza de dijon en grano
- Aceite de oliva
- Aceite de sésamo
- Vinagre de arroz
- Agua
- Sal
- Pimienta
- Stevia
PREPARACIÓN:
Se deja reposar el corte de carne unos minutos para que tome la temperatura ambiente. Una vez haya transcurrido el tiempo, se hace un corte en la carne formando un bolsillo para rellenar con el cebollín cortado finamente y lascas de queso. Salpimentamos por dentro y por fuera.
Preparamos un sartén grill a temperatura media y una vez tome temperatura, colocamos un poco de aceite de oliva y sellamos la carne. Aprovechando las marcas del grill del sartén, haremos un enrejado dejando la carne 10 minutos por un lado y luego 10 por el otro. Luego regresamos al primer lado y dejamos 5 minutos y 5 minutos por el otro, hasta obtener ambos lados con los cuadros marcados por el grill. Seguidamente, disponemos el corte ya sellado en una bandeja para horno y dejamos allí unos 20 minutos a unos 240° centígrados.
En el sartén donde sellamos la carne, ya apagado pero aún con calor, agregamos mantequilla y vino blanco para desglasar y rescatar todos los sabores del sellado. Reservamos.
Con una mandolina o con cuchillo, picamos el repollo morado en tiras finas. El calabacín lo cortamos en rodajas, también finas.
En un mixer o licuadora, colocamos una mezcla de partes iguales de vinagre de arroz y agua, mostaza de dijon y stevia. Licuamos un poco y agregamos al bowl donde tenemos el calabacín y el repollo picados. Salpimentamos y dejamos reposar unos minutos.
Una vez transcurridos los 20 minutos, sacamos la carne del horno y dejamos reposar unos minutos para que la proteína se relaje y se asienten los jugos. Luego la cortamos en lascas de 1,5 cm aproximadamente y bañamos con el desglasado.
Para disponer en el plato, ubicamos la ensalada a un lado y la carne al otro, superponiendo los cortes, y agregamos un poco más del desglasado.
Omar Revollo es publicista de profesión, pero la cocina ha estado en su corazón desde los 12 años de edad —gracias a su tío Jorge Revollo y su abuela Francia, quienes le inculcaron el amor por este arte—; hoy se dedica completamente a ella. Es experto en gastronomía colombiana, internacional y comida de mar. Da clases particulares y talleres en grupo de muchos tipos de comidas. Es el chef exclusivo para la dieta del doctor Enzo Fiorillo. Asesora restaurantes y es embajador de muchas marcas relacionadas con el mundo de la gastronomía. Prepara menús especiales para eventos y está próximo a publicar su libro de cocina.
