GASTRONOMÍA
Publicado 24 agosto, 2024
Trufas de chips de plátano verde y limón
by
Idaly Farfán
Ingredientes
- 200 g de chocolate blanco derretido.
- 80 g de crema de leche caliente.
- 20 g de mantequilla.
- 10 g de glucosa (opcional).
- Ralladura de 2 limones pequeños.
- 150 g de chifles de plátano verde triturados finamente.
- 300 g de chocolate oscuro al 70% cacao (para cubrir las trufas).
Preparación
En un recipiente limpio se mezcla la crema de leche con la glucosa. Sucesivamente, se adiciona el chocolate blanco, removiendo con un batidor de globo o un mixer de manera continua hasta obtener una mezcla homogénea. Se agregan la mantequilla y el limón gradualmente de modo que garantice su completa integración. Una vez terminada, la mezcla se deja reposar en la nevera cubierta con papel film al contacto hasta que se obtenga una masa firme, a partir de la cual se puedan formar bolitas consistentes en forma de trufa.
Montaje
En un plato rectangular, se ubica una línea de trufas perfectamente rectas. Con delicadeza, se bañan con chocolate oscuro al 70% y, sobre esta capa deliciosa, se dejan caer los chips de plátano verde para que se adhieran de forma armónica a la presentación.
La chef
Idaly Farfán, chef chocolatera y pastelera, es reconocida por su habilidad para convertir el cacao en auténticas obras de arte. Con 18 años de experiencia, ha desarrollado una amplia gama de productos que abarcan, entre otros, la bombonería, las coberturas, la panadería y la pastelería. Sus sabores y técnicas innovadoras son una marca personal que, sumados a su pasión por el chocolate, la han convertido en una reconocida educadora en esta materia a nivel nacional e internacional. Además de su labor formativa, Idaly es una experta en la coordinación de eventos gastronómicos y catas de chocolate que crean experiencias sensoriales únicas para el deleite de los asistentes. Su reconocimiento como conferencista le ha permitido impartir clases magistrales y seminarios en diversas partes del mundo, al tiempo que ha cumplido con el rol de jurado en importantes eventos. Su criterio experto y su agudo sentido del sabor han sido fundamentales para valorar el talento de otros chocolateros. Es una investigadora apasionada del cacao en la región andina y amazónica, y colabora estrechamente con productores locales para resaltar las cualidades únicas del cacao orgánico. Activo miembro de asociaciones gastronómicas en Ecuador y Colombia, su carrera es un testimonio de su compromiso con la excelencia y la innovación en el mundo del chocolate.
