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Publicado 18 agosto, 2023
¡Hay fiesta en la cocina con Sabor Barranquilla! Las matronas, protagonistas de la edición 2023
Más de 30 cocineras de tradición y chefs nacionales e internacionales compartirán sus saberes en los shows en tarima, talleres y conversatorios con el público asistente. La muestra comercial reunirá a más de 180 expositores para atender a los más de 27.000 visitantes que espera la feria durante sus cuatro días.
Hay fiesta en la cocina! En solo dos semanas, Sabor Barranquilla, la feria gastronómica más importante del Caribe colombiano, volverá a encender sus fogones para celebrar los valores culinarios de esta región y promover la diversidad de saberes y sabores que aquí se concentran. La cita será del 24 al 27 de agosto, en Puerta de Oro, Centro de Eventos del Caribe.
En esta edición, el gran festejo correrá por cuenta de las matronas, corazón de la cocina colombiana y quienes hacen latir los conocimientos que se han preservado de generación en generación. De sensibilidad única, las matronas demuestran su conexión extraordinaria con la tierra que provee sabores en el dominio de sus saberes. Conocen como nadie los entresijos del producto que llega a sus mesas. Lo cocinan, lo adoban, lo sazonan: le dan otra vida en el punto exacto de calor, de salpimienta y de emoción.
“La matrona conoce los alimentos, las preparaciones, la cultura material de una región y, sintiéndose orgullosa del legado de sus mayores, los comparte enseñando para que otras personas aprendan el valor de la cocina local y de sus conocimientos hechos preparaciones. Mantienen viva la llama de lo propio y lo auténtico, lo local, porque entienden la invaluable labor de la cocina popular, de sus rituales y ceremonias como forma de mantener la conexión con lo ancestral, con nuestro presente y con visión de futuro”, subraya Patricia Maestre, directora de Sabor Barranquilla.
Desde el Pacífico llegarán Basilia Murillo y Sonia Mena. Ambas provenientes de Chocó, son conocedoras como pocas de los ingredientes que crecen en ese territorio fértil. Del Caribe, de la casa, y como representación de Barranquilla estarán Yesenia Crespo y Yomaira Herrera, ambas cocineras de Barrio Abajo, con un conocimiento invaluable transmitido de generación en generación.
Cocinas y sazones del mundo
Pero Sabor Barranquilla también celebrará los sabores del mundo. El Cono Sur y el Mediterráneo se encontrarán con el Caribe gracias a los chefs internacionales invitados a esta edición de la feria. Desde República Dominicana llegará Inés Páez, mejor conocida como chef Tita, y quien ha enarbolado el rescate del patrimonio gastronómico dominicano en la isla. El argentino Pedro Lambertini traerá lo mejor de su propuesta de cocina natural y orgánica, especialmente desde la pastelería, que heredó de las preparaciones de su abuela, en su natal Córdoba.
Aunque juegan de local, por ser extranjeros radicados en Barranquilla, Franco Basile y Claudio Pérez Mayorga expondrán lo mejor de sus orígenes. El primero, chef italiano de tradición siciliana, promete deleitar los paladares más exigentes con platos de la cocina mediterránea provenzal, impregnados del calor y las maravillosas costumbres italianas. El segundo, chileno que hace 17 años vive en la capital del Atlántico, demostrará su vocación de trotamundos, que afianzó gracias a su experiencia como chef en cruceros, por lo que pudo recorrer varios países, conocer culturas, ingredientes y técnicas de diferentes lugares del planeta.
Sobre esta amalgama de sabores y posibilidades se ha forjado la feria como un evento de ciudad, que además se posiciona en el calendario ferial de Colombia, como lo explica Juan Esteban Pérez, director ejecutivo de Corferias: “Sabor Barranquilla es un evento que se ha posicionado no solo en la industria gastronómica, sino también en los corazones de los barranquilleros y asistentes foráneos que año tras año nos visitan y se dejan sorprender de sabores, experiencias y actividades, tanto innovadoras como tradicionales. Esto es lo que hace que esta feria sobresalga y cada vez más gente se programe para no perderse las presentaciones culinarias de chefs locales, nacionales e internacionales invitados a las tarimas, o que no se quieran quedar por fuera de las catas especializadas de licores y bebidas que se llevan a cabo en auditorio, o que estén a la expectativa por degustar los productos y alimentos que nuestros cerca de 200 expositores han traído este año a la feria”.
La delegación local y nacional también festejará
La cuota nacional estará representada por Melissa Ospina, una “cocinera – montañera” de Medellín que ama recorrer las plazas de mercado; Andrews Arrieta, chef del restaurante Acai, especialista en sabores amazónicos; el chef nariñense Juan Guillermo Ruano, propietario del restaurante Migrante; Jaime Torregrosa, chef y propietario del restaurante Humo Negro, incluido en los Latin America’s 50 Best Restaurants; Jefferson García, chef con 14 años de experiencia forjados en cocinas del Perú, Uruguay, Tailandia y Dinamarca; Catalina Vélez, chef y administradora de empresas, y Jorge Rausch, chef y propietario de Criterión, premiado en 2013, 2014 y 2015 como el mejor restaurante de Colombia, y quien hace poco llevó a Barranquilla su más reciente propuesta gastronómica: Colmillo.
A Barranquilla la representarán los chefs Carolina Asmar, Carolina Molina, Georges Isaac Reiss Gómez, Heidy Guardo, Katy Vergara y María Claudia Yaar.
En total, serán más de 30 cocineras de tradición y chefs nacionales e internacionales los que harán parte de la fiesta de la cocina de Sabor Barranquilla con sus saberes en los shows en tarima, talleres y conversatorios con el público asistente.
El Patio del Sabor, novedad de esta edición
Otros espacios para probar en Sabor Barranquilla son la muestra comercial, que este año reunirá a más de 180 expositores para atender a los más de 27.000 visitantes que se esperan durante los cuatro días del evento. También habrá una zona dedicada para niños en la que podrán disfrutar de su propia experiencia gastronómica.
La zona de restaurantes, otro de los grandes atractivos de la feria, permitirá disfrutar de la diversidad de platos preparados por 60 restaurantes de Barranquilla y otras ciudades del Caribe colombiano. El Patio del Sabor estará abierto para los amantes de la tradición: asados, totumas y chuzos desgranados se podrán degustar al aire libre, al ritmo de la música local.
La experiencia Buchanan’s es otra de las novedades de Sabor Barranquilla 2023, en la que reconocidos chefs de la escena gastronómica local propondrán sus mejores tapas, para ser saboreadas junto a un cóctel elaborado a base de whisky. El Salón de Cata de Vino y Licores complementarán la oferta de las experiencias gastronómicas.
La agenda académica de Sabor Barranquilla pensará a las matronas como artesanas del alimento y la comensalidad
Desde el primer día de feria, Sabor Barranquilla dispondrá sus espacios académicos para el gran homenaje a las matronas, que este año son el tema central del evento gastronómico. El jueves 24 de agosto, a partir de las 2 p.m., la tarima principal acogerá el foro ‘Matronas, artesanas del alimento y la comensalidad’, que girará en torno a estas importantes figuras de la cocina colombiana como defensoras del patrimonio culinario.
Elizabeth Ramos, antropóloga y arqueóloga, será la encargada de abrir este espacio académico. Luego, Magda Choque, ingeniera agrónoma, descendiente del gran cacique Viltipoco de Tilcara (Argentina), dictará la conferencia magistral ‘Mujeres nodrizas de la cultura alimentaria local, alma de los pueblos’.
Del sur del continente pasaremos al río Magdalena, para dialogar sobre sus matronas y su legado en las cocinas tradicionales en Barranquilla. Luisa Acosta, periodista y cocinera, estará en este espacio junto a Josefina Cassiani, cocinera de tradición del Atlántico.
Jennifer Marsiglia, psicóloga de formación y aprendiz de matronas por vocación, intercambiará ideas e impresiones con Betzabeth Vargas ‘La Chata’, portadora de tradición y saberes de Boyacá, sobre la soberanía en la cotidianidad del Caribe Colombiano. Y para entender mejor la anatomía de un frito a dos voces, se unirán las voces de Carlos Humberto Illera, antropólogo caucano, y Sonia Mena, una cocinera chocoana-cartagenera, Reina de reinas del Concurso de Festival del Frito Cartagenero.
Las reflexiones finales del foro serán comentadas por Esther Katz, reconocida antropóloga e investigadora francesa del Institut de Recherche pour le Développement.
A lo largo del foro, que se realiza con el apoyo de los aliados Banco de la República y CESAC, y cuenta con entrada gratuita, previa inscripción, se hará una proyección digital de fotografías que hicieron parte de la exposición Tejiendo Calle de la artista plástica cartagenera Ruby Rumié.
Sabor Barranquilla es organizada por la Cruz Roja Colombiana Seccional Atlántico, Corferias Caribe y Fenalco Atlántico.