GASTRONOMÍA

Atún encostrado.

Esta exquisita receta es una creación del chef cartagenero Alejandro Castillo, quien actualmente encabeza la cocina del restaurante de inspiración mediterránea Alioli. Una excelente opción para preparar a la hora del almuerzo o la cena por su carácter ligero y saludable. También para compartir en época de Semana Santa, donde algunas personas solo consumen pescados y maricos y buscan opciones ricas y diferentes.

Ingredientes

Atún magura                  250 g

-Marinada

Jengibre procesado          10 g

Ajo procesado                   15 g

Miel                                   20 ml

Salsa soya                     150 ml

-Encostrado

Quínoa cocida                    20 g

Ajonjolí tostado                  15 g

Orégano seco                      5 g

-Vegetales

Portobellos                        60 g

Cebolla roja                        30 g

Pimentón                            30 g

Preparación

1. Procesar todos los ingredientes de la marinada en una licuadora hasta obtener una mezcla homogénea. Marinar el atún por aproximadamente 2 horas en refrigeración.

2. Mezclar los ingredientes del encostrado, y encostrar el atún haciendo presión para que se adhieran los ingredientes. Reservar.

3. Cortar los vegetales en cuartos, adobar con ajo y saltearlos a fuego alto por aproximadamente 3 minutos.

4. Sellar el atún por todos sus costados a fuego alto por aproximadamente 4 minutos.

5. Para emplatar: colocar una cama de vegetales en el centro del plato, tajar el atún y ponerlo sobre los vegetales; decorar con aceite de albahaca y pasta de arroz crujiente.